小说620

手机浏览器扫描二维码访问

第147章 一道有手就行的红烧肉（第2页）

这一步是不加任何的调味品的，就是一口干锅，微火慢热，然后将切好的红烧肉块在里面慢慢的煸炒。

可以看得到，在微火之下，刚开始还有些粘锅的肉块渐渐地也就不粘了，而锅底原本只有微量的底油，此刻油脂也渐渐地多了起来。

‘所以其实做五花肉对食材的要求是有点高的。’

从方长那里拿来的现杀五花肉根本不需要前期加工，只需要直接用八角和桂皮煸炒就够了。

但如果是冷库里冻了一段时间的话，那就得加上葱姜和料酒进行焯水了。

至于火候方面。

苏辰始终选择了微火，这样锅底的温度不会很高，可以维持在一个将五花肉内油脂提炼出来，但又不会让肉块表面焦化的温度。

这一步持续的时间很久。

直到五花肉中肥肉的夹层看上去微微有些透明之后，苏辰这才将锅里的肉块儿扒拉到锅的四周，中间露出了大量提炼出来的猪油。

切好的葱姜块放到中间，用炼出来的猪油再度煸炒出来香味。

这一步就很有讲究了。

以前在做菜的时候苏辰想到了几个概念，分别就是烹调前中后调味，这个就属于烹调中的调味。

葱姜，八角桂皮可以让提炼出来的猪油融合上非常浓郁的复合香味，再使用这种油来煎五花肉块，就可以将复合的香味融入肉块之中！

在煎肉的过程中，锅里的猪油再度增多。

几乎都快要和肉块平行了！

“如果我将猪油全部都滗出来的话”

不得不说，苏辰做这一步的时候是带点迟疑的，但这里是美食练习室！

直接将所有的猪油全部都滗出来，只留下煎好的肉块。

即便是这时候，五花肉块已然是散发着非常浓郁的肉香，这种肉香味最让人食欲大开了。

不过这个阶段显然还处于闻着好吃，吃起来不太好吃的时候。

“因为煎的时间太长，肉块内部不仅失去了油脂，同时失去的还有水分！”

一勺酱油加入锅内。

滗出油脂之后，淋入锅内的酱油几乎是以肉眼可见的速度钻入了肉块之中！

‘好像发现了什么不得了的事情’

暂时顾不得琢磨这个事儿，苏辰立马又给锅里头加了一块红腐乳！

这是经过深思熟虑的做法。

在北方，有的馆子做红烧肉、扣肉这样的菜都会用到红腐乳，其实这个法子是有些取巧在内的！

首先红腐乳是经过发酵制作而成的，这里面是有着一定的酒精成分存在，可以起到去腥解腻的作用！

而且腐乳有咸味，佐以酱油，之后只需要增加少量的盐即可，这样做出来的菜品光是一个‘咸’的味道，就是非常香的！

再就是

颜色！

苏辰这么做红烧肉，避免了炒糖色这个新人比较头疼的问题，直接用酱油和腐乳来调色。

而腐乳本身的味道，对北方的大多数人来说也是可以接受的。

尤其是在景州，很多人都喜欢吃馒头的时候蘸着腐乳吃，所以这道红烧肉里加腐乳，是没一点儿问题的。

加入腐乳之后又翻炒几下，肉块的颜色俨然变成了最为诱人的酱红色。

“最后就可以加水了。”

直接加入沸腾的水，与肉块持平后略微煮上几分钟，这一步是为了给肉块定色。

不咕咚这么几下的话，肉块表面的颜色很容易就被加入的沸水冲淡。

“再用张老二的酒店做法”

苏辰直接起了一口高压锅，把锅里咕咚咕咚煮着的肉块儿一股脑的倒入高压锅里。

LPL的传奇女魔王  宠妾灭妻？这宅斗文炮灰我罩了  斗破：开局被萧薰儿包养  在叶罗丽被禁忌大佬们听到心声后  带着系统穿九零，开局先挖自己坟  神秘的她  分手后，把清冷校花炼成弑神魔剑  让你获取信仰，你选择基里艾洛德  吞噬星空：从娶妻建立最强家族  怀了继承人后，她恃崽而骄  清穿：阿哥，康熙，我选康熙！  灼夏难藏  我用道术杀穿死亡游戏  攻略妖女的九十九个解法  卷王魔女从不认输  漫威之超维法师  从须弥开始的虚无行者  斗罗：武魂机甲，老婆流萤  打造银河战舰，从英冠破产队开始  我，最强毒士，女帝劝我冷静！