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第185章 苏辰动手三道川菜(第1页)

三套鸭,因使用三种不同的鸭子,肉肥细嫩,吃起来有三种口味,外表色泽又很美观而出名。

此时,姜氏兄弟做的就是这道菜!

丝毫不顾忌现场女士们的感受,二人分别提着鸭子和野鸭子,嘎嘎就是一顿杀。

熟练地放血,拔毛,动作迅速的处理内脏,姜文生的野鸭子体型比较小,处理好之后又把那只鸽子也处理了。

这一顿操作,看的几位女士整个脸都拧巴起来了。

“早知道这么残忍,我就不吃鸡肉了呜呜呜”张莉看着活生生的三只禽类动物,转眼间就变得洁白干净,实在是有点难以接受。

凌舒屿瞥了她一眼,“上次吃兔头的时候你也是这么说的。”

张莉: ̄□ ̄||

“这兄弟俩也太磨叽了,咱们出去喝点茶去。”崔玉分看了半天,等了小半个小时了,这兄弟俩才堪堪开始准备制作。

三套鸭这菜是要整只鸭子做的,算计起来还是比较费时间的。

卢永亮看了眼,对这道菜兴趣也不是很大。

索性便跟崔玉分去外面的休息室里喝茶,其他人则是依然留在厨房里,包括苏辰。

‘家鸭肉质肥嫩,野鸭由于长期觅食运动量大,脂肪少很多,肉质也相对紧实一点,鸽子肉同样也是脂肪少蛋白质含量高,这個三套鸭做起来确实是有点东西在里面的!’

苏辰是知道这菜怎么做的,只是自己没有尝试过,也没有品尝过。

以前当主播的时候去吃淮扬菜,也一直没有品尝过这道菜。

因为那个时候苏辰就发现了一个问题,但凡是比较耗时耗力的菜,现在的馆子基本上都不会认真的去做。

要么是提前做好热一热,要么就直接上预制了。

不说别的,现在超市都特么开始卖预制的佛跳墙了!

那能好吃吗?

三只鸭子处理好,姜武生明显是今天的主力军。

他在鸭子的宰口处将胫骨剁断,随即在鸭颈与鸭翅相连的地方划一刀。

鸭皮割破,便轻易的将胫骨拉了出来。

再把鸭皮翻开,翻的时候非常细心的用刀把鸭肉与鸭骨连接的位置割开,这样一直割到大腿的末端,留下了小腿的关节骨。

一只脱骨鸭便出现在了菜板上。

再挖出内脏之后,把腹内的薄膜也撕扯下来,丢入沸水中烫洗。

苏辰看的津津有味。

‘上等的厨师不仅仅是会做菜。’

‘更是要会处理各种各样的食材。’

姜武生处理鸭子这个手法带给苏辰的感受还是很深刻的。

就这种手法,放在屠宰场,那些人也未必比得上姜武生这么细腻。

几乎没有一点点的浪费,便把鸭骨头全都拆了出来,同样,另一边姜文生也是这个方法处理好了野鸭和鸽子。

兄弟俩搭配起来做菜,速度还是蛮快的。

鸭跟鸽子一起到沸水锅里洗干净,接下来就是制作了。

只看姜武生把鸽子,从野鸭的出骨口处套入野鸭腹中,旋即放入冬菇、火腿片,然后又将这只怀胎的野鸭套入鸭子腹中,再放上冬菇、火腿,最终将鸭子放到沸水锅中,继续清洗。

这道菜属于是砂锅类型的菜品。

套好的鸭子清洗一遍,在砂锅里放上竹垫,鸭胸朝下,倒入姜、葱、还有团粉和料酒,之后加满水便算是完成了。

灼夏难藏  我,最强毒士,女帝劝我冷静!  怀了继承人后,她恃崽而骄  让你获取信仰,你选择基里艾洛德  从须弥开始的虚无行者  分手后,把清冷校花炼成弑神魔剑  我用道术杀穿死亡游戏  漫威之超维法师  带着系统穿九零,开局先挖自己坟  在叶罗丽被禁忌大佬们听到心声后  LPL的传奇女魔王  攻略妖女的九十九个解法  斗罗:武魂机甲,老婆流萤  卷王魔女从不认输  清穿:阿哥,康熙,我选康熙!  打造银河战舰,从英冠破产队开始  宠妾灭妻?这宅斗文炮灰我罩了  吞噬星空:从娶妻建立最强家族  斗破:开局被萧薰儿包养  神秘的她  

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