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第198章 他好猛（第4页）

一颗拳头大的土豆，约莫也就切成五六块儿，非常简单。

而苏辰这边，把所有的猪肘捞出来，同时配合菜刀轻易把肘子骨脱离出来。

随即便放到大铝盆里自然晾凉。

等待冷却的功夫，大表哥那边已经把两头猪处理的差不多了，要不是已经有人正在切割的话，苏辰恨不得自己拿着刀去做个拆解。

从大表哥那边要来一块儿后腿瘦肉，切成小丁之后砰砰砰开始在菜板上剁起来。

瘦肉剁成肉糜，锅里的原汤这会儿也沉淀的差不多了。

“来个人。”苏辰喊了声。

这个砌死的铁锅确实不行啊，尤其是想要把锅里的汤汁倒腾一下的时候。

韩诚腾的一下站起来，“辰哥，干嘛？”

苏辰找来不锈钢桶，在上面盖了张纱布，“把锅里的汤从这个纱布上过滤下去。”

韩诚应下来，心里头还琢磨呢，怎么一天尽是从锅里往外舀水了？

这个季节，食材凉凉的速度还是很快。

冷却好的猪肘，苏辰挨个拿出来在菜板上切。

这个切，也很有讲究。

要左手压着猪肘，右手慢慢切，将猪肘切成一寸五分长，八分宽，一分半厚的片。

切好一个之后，再用菜刀趁着底部一次性把肘子肉片放到不锈钢盆里，入盆之后，依然保持着整个肘子的形状不变。

把三十个肘子全都放到盆中后，再放入蒸笼中。

好在家里的蒸笼还是比较多的，东北人过年的时候总爱做很多很多吃不完的吃的，这玩意儿也就挺大的。

除了家里自有的，还有从其他村民家里借来的。

直接在四个大铁锅上摞了两层蒸笼，足足八个蒸笼！里边摆放着切好的肘子肉。

“韩诚？”苏辰说道，“添火。保持个中火一直蒸着就行了，蒸一个小时。”

刚刚过滤完原汤的韩诚来不及休息，立马又去抱柴。

腾出来一口锅灶，苏辰把过滤好的原汤倒入锅内烧沸，再加入点清水，还有刚才剁好的瘦肉茸。

一边撇去煮起来的浮沫，一边给汤里加上精盐还有味精。

“辰哥，这个菜会不会味道太淡了？”韩诚问道。

从开始到现在，这还是苏辰第一次给菜里加调味品，也就只有盐和味精。

苏辰看没有浮沫继续上浮，“吃了就知道。”

韩诚：怎么感觉这一幕发生过？

眼看他忙着添火，苏辰便自己用大马勺把锅里的汤再从纱布上过滤一遍。

肉茸的作用就是进一步漂净汤里的杂质，过滤之后的原汤变得十分清澈！

“可惜，工具限制，不然的话真得做一大桶清汤。”

眼下很多菜品都有点将就的意思，苏辰只能把它们做的尽量不那么将就。

一小时后。

苏辰打开一个锅盖看看，盆中的肘子肉经过第二次的烹饪之后，已经被蒸的无比的软趴。

筷子轻轻一碰，就可以插入到肉里面去，光是看着都知道，这玩意儿那绝对已经是软烂香糯，肥而不腻了！

油脂都被煮出来，蒸出来了！

苏辰直接伸手去端，每端出来一盆，就给里边舀上一勺过滤好的汤汁，刚刚好淹没里边儿的肘子肉。

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