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苏辰则是咂咂嘴,“为了这道菜我还没少下功夫呢,那也不至于吧?我记得每个桌都多给了几个啊?”
何舒婷转过头,“阿宝哥,老板这个做的什么菜啊?”
刘阿宝叹了口气。
说实话,其实一开始阿宝是没什么说法的,当苏辰常识性的做了一份之后,阿宝便坚决反对制作这道菜品。
“是三彩大虾。算是鲁系名菜了。”
“为啥不让老板做啊?”
阿宝吞了下唾沫,眼神居然有些恍惚,“因为”
他停顿了许久,才很艰难的说道,“太好吃了。”
如果把时间倒退回一天前。
在临近深夜大家都要休息的时候,阿宝还在和苏辰准备第二天用的食材。
硬菜基本上全都准备好之后,苏辰从大表哥的车上取下来三个泡沫箱子。
“这次来的着急,说实话我菜单都是临时备的,差点儿忘了做虾。”
硬菜可不仅仅是鸡鸭鱼羊肉,还有大虾,这在婚宴大席中是必不可少的东西。
多数的酒店基本上就是油焖大虾,实际制作起来谈不上油焖,只能说是油炸。
所以拿回来这些虾之后,苏辰也有点犯了难。
倒是阿宝很直接的就说,“就做油焖大虾呗,简单好做。”
是简单好做,但苏辰不愿意啊。
在苏辰的手上,从来都没有什么菜品是因为简单好做而制作的,要做,那就要做好目前能力的极限!
不然的话,还怎么持续提升自己的厨艺?
“油焖大虾就算了,咱们大部分菜品都是川味,而且基本上都是川菜中的名菜。突然冒出来一道家常菜,有些格格不入。”苏辰给出了自己的理由。
刘阿宝思来想去,自己主修的鄂菜中,大虾的制法多时剁碎之后拿来制作丸子一类的食物。
整只大虾制作的话,还真不算太多。
而川菜系在海鲜方面又比较弱势,一时间他也不知道该怎么做了,甚至还想打电话问问张老二。
苏辰想了片刻之后,给了阿宝一个点子,“我倒是有个好玩儿的菜品,就是做起来稍微有点儿麻烦,正好咱俩也没吃晚餐,你看?”
阿宝自然不会拒绝,“那行啊!您说,我打下手。”
苏辰先是让阿宝把买回来的现成冷馒头拿过来,去掉边角之后切成了梯形的长条状。
又让阿宝打了几颗鸡蛋,只是要把蛋黄和蛋清全都分离开来,加上湿淀粉后搅拌均匀。
最后就是安排阿宝,将火腿、香菇、菠菜,分别剁成细末。
这是最后需要准备的食材,反正马上就可以休息了,苏辰干脆就先钻进练习室中尝试了一遍。
实际上在练习室中,也就制作了十几分钟的时间,但苏辰却在里边儿呆了足足半个小时才出来。
回到现实苏辰冒出来的第一句话就是:“明天就做这个了!妈的,回去就给美味来上新菜!”
这话说的很突然,阿宝还有些摸不清头脑。
但苏辰已经开始了他的烹饪。
阿宝不明白三色大虾是什么意思,准备好苏辰交代的东西后便在一旁安静的观看。
苏辰把对虾去头剥皮,手中菜刀对着虾背拉上一刀,留下腹部的位置还连着一层,巧妙的拽一下,便把整条虾线给去掉了。
铺平的大虾再用菜刀轻剁,这个是真的在轻剁,因为每一刀都不会切到菜板,本来就很薄的大虾肉,看上去切的很碎,但实际上还是整片儿,这对厨师的刀工有着非常高的要求。
阿宝也能做到。
之后的制作工序,并不复杂,甚至在阿宝看起来还很简单。
苏辰在虾肉的表面,放上了精盐,再刷一下绍酒,再点缀一些味精。
十只大虾全部都是如此操作。
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