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下午三点到四点,早班和晚班厨师交班,这段时间饭店没有客人,后厨也没厨师做菜。
丁小甜和曹飞霞,还有方远三人在这个时间段各自试做自己想到的改良拿手菜。
她做的是番茄鱼,这是从酸菜鱼演变而来的,若干年后南川这边的饭店流行了一阵儿做番茄鱼。
流行的番茄鱼类似于清汤火锅,但丁小甜今天要把番茄鱼做成菜。
要做番茄鱼少不了也熬制番茄酱,这个年代,宜南县城还有这种玩意儿卖,只有在省城的百货大楼的国外食品柜台,有进口的番茄酱卖。
丁小甜要做番茄鱼只能自己炒制番茄酱,自制番茄酱比较好的一点儿是没有防腐添加剂,吃着比较放心,缺点则是味道不如瓶装番茄酱的味道浓。
要想味道浓一点儿,需要自己调味儿,比如说丁小甜喜欢在里面放一些红糖,红糖能够让番茄酱颜色浓郁,以及口感也要微甜一些,不会那么酸。
丁小甜需要的就是微酸微甜的感觉。
五月二十号,已经入夏,天气已经热起来,大家都开始穿着单衣,丁小甜觉得这个季节的菜口味稍微清淡一些,如果能有一些微酸微甜的菜,应该会让人吃了开胃,觉得精神一振。
所以,她打算给自己的那拿手菜转变下口味,让每个食材都有酸甜味的菜做为预备拿手菜。
这一个小时,丁小甜全部拿来做番茄酱。
在熬制番茄酱时,加入各种糖类,红糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜、甚至各种水果糖。
然后她会得到各种颜色味道的番茄酱。
从这些番茄酱里面,她挑选出味道和颜色最好的两种,把配方记下来。
至于番茄酱好了,怎么把处理好的鱼放进去,又是什么样的鱼最适合做番茄鱼,已经没时间再试了。
一个多小时全部被她用来熬制番茄酱了。
好在功夫没白费,她终于确定了用红糖加冰糖,还有红糖加蜂蜜,来做番茄酱。
蜂蜜番茄酱,会因为蜂蜜的不同,口味上有区别,比如槐花蜜、油菜花蜜、桂花蜜、枣花蜜这些加进去熬出的番茄酱,味道会要不同。丁小甜比较喜欢三种,槐花蜜桂花蜜枣花蜜。
因此,她的番茄酱就有了四个口味,比较纯粹一些的红糖冰糖番茄酱,以及呈现少许花香味三种番茄酱。
明天她只要再用食堂鱼池里面不同的鱼,拿番茄酱来做汁儿,做出番茄鱼,品尝之后,决定用什么鱼配什么样的番茄酱,她的用鱼做食材的改良拿手才就做好了。
其实,如果她愿意加班的话,晚上,等到饭店厨师晚班结束之后,她在厨房里面就能把明天做的事情提前做了。但今天她不想那么晚回去,毕竟今天是公婆第一天去接秀琳,也是他们第一天在城里生活,她有些放心不下。
在晚班厨师进厨房,为晚饭时间到时,客人来点餐做准备时,丁小甜就走去对曹飞霞说:“曹姐,今天的菜我先做到这里,明天继续做。”
曹飞霞刚才也看到了丁小甜在熬番茄汁,但是没看到她接下去的步骤,忍不住问她今天到底做的什么?
丁小甜告诉她,只做了一半,她今天熬了几种口味的番茄汁,用番茄汁可以做番茄鱼、番茄鸡翅、番茄鸡丁等等。
说着说着,丁小甜甚至想到了炸薯条,有了番茄酱,甚至可以做一份炸薯条出来,作为一道餐前开胃小品。
所以,这一次市级比赛,她的拿手配料是番茄酱?
番茄酱实在是百搭!
这让丁小甜瞬间兴奋起来,她觉得自己可以回家去买些食材来,做一系列的有番茄酱的菜吃,让公婆和孩子都尝尝鲜,同时确定自己有番茄酱的一些备用拿手菜。
“番茄鱼?番茄鸡翅?番茄鸡丁?很新鲜,很有创意,明天做来吃吃,我很期待!”曹飞霞闻言非常兴奋。
丁远也听见了,他跟曹飞霞一样,对丁小甜要做番茄酱为主要配料的菜品很是期待。
因为他跟曹飞霞拿手的菜都是比较重口味的麻辣,就算是改良,两人做的菜也很少往酸甜方向发展。
所以,他们会对丁小甜要把番茄酱加入菜里,使菜变得酸酸甜甜,很感兴趣。
丁小甜在下班走之前,把自己今天想到的,想要了解下历届市级比赛评委的话对曹飞霞说了。
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