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沈钰笑道:“不妨事,我和我娘两个人做就是,妈妈去忙吧。”
秦妈如蒙大赦,低头蹲身行个礼,转身匆匆走了。
沈钰对李氏道:“娘,把带来的围裙给我一个,帮我剥些葱。”
李氏点点头,偷偷瞄一眼旁边的两位厨子,赶紧拿出准备好的围裙递给沈钰,自己也系好了围裙,挽了袖子,剥起葱来。
沈钰洗了手,把菜板放好,看了看那块五花肉,确实不错,肉质新鲜,三肥两瘦。
从刀架上挑了一把刀试了试,也很好,刀口锋利,握着也顺手。
她把肉按在菜板上,从边上切出一个小口,利落地把五花肉皮去掉不用。
估摸着能做两碗鱼丸肉馅的量,切下一块来。
刀起刀落,快速地把肉切成薄片,再切成肉丝。
此时李氏已经把葱剥好了,沈钰就让李氏接手,把肉丝切成碎粒,剁成肉泥。
自从开店铺以后,李氏也学着练刀功,让沈钰配好菜量、调料,学着炒菜,早已不是当初那个做菜总是很咸,只会煮几道汤羹的乡下妇人了。
虽然不知沈钰说的鱼丸怎么做,但按着沈钰要求的做,总不会出错。
李氏这边剁着肉馅,沈钰那边则去鱼缸前面,选了两条不算太大的草鱼,拿过水盆,三下五除二,鱼就已剖肚去鳞,收拾干净了。
沈钰边收拾边想,幸亏当时下定决心要自己杀鱼,要不,今日面对活鱼,可就要为难了。
用清水把鱼冲洗了两遍,沈钰拿到桌案另一边,放好菜板,剁掉鱼头、鱼尾,用布巾按着鱼身,把鱼肉片下来,去掉鱼皮,留下四大片白生生的鲜嫩鱼肉。
沈钰拿过水盆,把鱼肉冲洗掉残余的血渍,菜板重新刷过。
把鱼肉放上去,细细切了,剁成鱼肉泥。
一时间,只听得李氏和沈钰两人菜刀剁的又细又密。
两位厨子在旁冷眼旁观,面面相觑,互相递个眼神,出了厨间,走到稍远些的树下站定。
刘厨一脸轻松地笑着对辛厨道:“辛厨,我看你是紧张过头了,这小姑娘也就是做事利索些,来了厨间这半日,就是个剁馅料,能做出什么好味来。”
“你做的一味鱼羊软羹,老夫人哪回吃都赞好,怎么会为了这个小姑娘撵了你出去。”
辛厨脸色也和缓不少,点点头也道:“刚才冯妈妈也说了,她家有食店的,想必不会愿意进来府里做厨子。”
“不过我看她那手艺也好不到哪里去,随她做去吧。”
“左右今日老夫人说了,午间只想吃山药粥配鸡丝卷,粥我已经配好了料让秦妈守着熬了,鸡丝卷也做好了,快到午间蒸上就行。”
“现在时辰尚早,到我屋子里喝茶去,昨日得了一包好茶,还没拆包呢。”
刘厨伸头往厨间那边看了一眼,小姑娘还在剁鱼肉,实在没啥新意,就点点头,跟着辛厨走了。
沈钰和李氏却不知那两人已走了,仍是专心做着自己的事。
这边李氏已经把肉馅剁好了,沈钰拿过一个大汤碗,把五花肉馅放进去。
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