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第二日忙过了早上客人多的时间,沈钰就回了后院灶间,开始做豆沙煎堆和香酥小麻花。
这两样都是用油炸制的,是又能做点心,也能做早餐的食物。
刚开店时天气还热,沈钰觉得这两样夏天吃油腻了些,想等天气凉一些再开始售卖。
写菜单时,就顺手一起写了上去,没想到宋玉芝看到,就点了这两样,要带回去给宋老夫人尝尝。
沈钰去灶间看了下,橱柜里还有一些卖小团圆饼时,没有用完的糕饼盒子,就拿出两个大号的来,准备一会用来装做好的两样点心。
食材都是现成的,因宋玉芝说,是要准备打包带回去给宋老夫人吃,沈钰就打算做两种口味的麻花。
一种是口感酥脆的蛋酥小麻花,一种是口感松软的蜂蜜大麻花,更适合牙口不好的老年人。
蜂蜜麻花是要面胚醒发好后才能油炸的,是以要放在第一个来做。
发面用的面引是现成的。
沈钰切出一块来,往面盆里倒入一碗面粉,把面引揪成小块。
往里面磕入两个鸡蛋,加一些蜂蜜,用筷子搅和均匀。
拿一个小碗,往里倒入少量的水,把两勺细砂糖融化,再往碗里加一汤勺的素油。
全部搅和均匀后,倒在面盆的面絮上,上手和成一个偏软些的面团。
把和好的面团放在面案上,用搓揉的手法,把面团揉到光滑细腻,。
直揉到拉开面团,能扯成薄薄的膜来,才算揉好了。
把揉好的面团切分成十个小剂子,用手团成圆剂,放在一边先松驰一下。
再往面粉里倒入一碗面粉,加少许盐,适量的糖、一勺油,磕入三个鸡蛋,再撒一小把黑芝麻。
和成一个偏硬的面团,准备用来做蛋酥麻花。
蛋酥麻花的面团不用过分揉搓,以免面粉起了筋性反而不够酥脆。
面团和好后,揉到表面光滑就可以停手,分成面剂,也不用再团成圆剂,直接盖上布巾,放在一边松驰片刻。
此时用来做蜂蜜麻花的面团也松弛好了。
沈钰拿过分好的面剂,用手搓成长条,按着长条的一头,在面案上用手搓动另一头。
两头并在一起提起来,长面条就自己拧成了麻花状。
再把这根细麻花再顺着麻花的方向拧一下,并到一起,把面条一头和另一头塞在一起,整理成一个胖八字形状,再稍稍拉长些,一个又胖又圆的麻花胚就做好了。
沈钰做面食手速很快,不大会工夫,十个麻花胚就做好了。
拿过准备好的托盘,盘底稍抹点油,把麻花胚摆上去,每一个中间都留些空隙,放在一边,盖上布巾,等待醒发。
按着同样的手法,沈钰把蛋酥麻花的面剂也搓成长条,拧成麻花胚,再拿一个托盘装好就可以放一边等着油炸了。
做好了麻花的面胚,沈钰就拿过面盆,开始制作豆沙煎堆的面团了。
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