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把猪蹄用火烧过表面,冲洗干净剁成小块。
氽一遍水,用热水再清洗一遍,就全部放到大锅里,加上几粒八角、两三片香叶、一小段桂皮,再加些盐,用小火炖煮。
为了到时拆骨方便,沈钰直接放在大锅灶上用小火煨了整夜。
第二日打开看时,那猪蹄都已炖至脱骨。
拆骨都不需要上手,用漏勺捞起来用竹筷轻轻扒拉一下,就把骨头拆掉了。
捞出汤中的香料,把拆下来的肉用漏勺按压一下,让它变得更碎更小些。
往大汤锅里再适量添些热水,放到锅灶上再炖煮一个时辰,这肉皮冻就算熬制好了。
沈钰把十几个猪蹄一次煮了,炖了大半汤锅闻起来又浓又香的皮冻汤出来。
等到略凉一些,把上面一层的浮油撇掉,倒到几个大号的平盘里,放到一旁的桌案上等它晾凉,凝固后就可以切片、蘸料食用了。
到了傍晚,沈钰拿了一盘冻好的肉皮冻,倒扣在切菜板上,切成方正的薄片。
又用蒜泥、甜酱油、香醋、麻油调了个料汁浇在上面。
晚饭时,餐桌上就多了一道晶莹剔透,入口即化的猪蹄皮冻。
大家尝过后,都觉得猪蹄这样一做,好看又好吃。
鲜香美味不说,而且猪蹄经过熬煮拆骨后,根本就看不出原来的样子,若不说出来,谁也看不出是什么食材做的。
李氏笑着道:“若是做成这样拿来售卖,娘子们也不用每次来定猪蹄的时候还要避着人了。”
沈钰眼珠一转,顿时有了主意。
她慧黠一笑道:“不若定制一些花形的切刀,把这皮冻做好后切成花形,再起上一个好听的名字。”
“嗯,就叫做‘娇颜花冻’怎么样?”
“样子好看,名字好听,娘子们不就能大大方方吃了。”
“娇颜花冻。”李氏她们念叨了两遍。
玉桃拍着手道:“这个名字好,娘子们一听准喜欢,向别人说起来,也说得响亮。”
沈钰就笑道:“不过,放在食店售卖时,若有客人要买,还是要跟客人说清楚这是什么食材制作的,不要含混不说。”
“真有那介意食材的客人,不买就是。”
“万一有吃了之后又觉得不洁,心里膈应的,觉得不舒服来找食店的麻烦,那就不好了。”
李氏赞同地道:“那是自然,当然要说清楚。”
“不过肯来咱们食店吃饭的,都是能接受吃猪肉的。”
“听送肉的肉铺伙计说,这段时日,因为食店里琥珀肉是县令大人亲自题名,又大赞好吃,名气全县城都知道了。”
“就因为这道琥珀肉,百姓们对猪肉也不那么排斥了,铺子里的猪肉可比以前多卖了不少呢。”
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