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高强猛咽口水:“大姐,好吃吗?”
高凉伸出大指姆:“非常棒。准备吃饭吧。”她也没想到自己做的腊肠居然有这么好的味道,应该是加了那些香料的缘故,虽然不多,但是对提味来说却非常重要。
于是这天中午大家你一块我一块,就将一盘子腊肠给瓜分完了,吃到最后,饭锅里的锅巴都被刮得干干净净,用高珊的话来说,锅里比舔过还干净。不得不说,这腊肠太下饭了,高强不吃别的,光吃腊肠就能吃三大碗米饭。高凉心想,到时候给李俊毅也带点去,他肯定会喜欢。
第二天,高凉将剩下的腊肠剪了两段出来留着自己吃,剩下的都拿到店里去卖。大家从未见过这样的做法,高凉切了一小段下来,蒸熟后切成极小的片,放在碟子里供大家品尝,顾客在尝过之后,很快就你一段我两段将腊肠给瓜分完了。
可惜第二天再想来买的时候,高凉这里已经断货了:“没了,想吃的话过一阵子吧,我重新做了才有。”
高凉打算去乡下一趟,买一头猪回来做腊肠,她和吴春梅说起这事的时候,吴春梅主动提出陪她回去:“我家就养了两头猪,应该能卖你一头。”
高凉就和吴春梅一起回乡下了,瘦猴和刘彪知道她要买一头猪回来,也跟着一起去帮忙了。到了吴春梅家,高凉一说要买猪,吴才顺很爽快地答应卖一头猪给高凉,还说如果高凉只要肉,内脏之类的就让屠户师傅帮忙卖掉。高凉笑着说:“不用麻烦了,整头猪我都要,我都有用处。”
吴才顺请了左邻右舍来帮忙,称毛重卖给高凉,然后又去请屠户师傅来帮忙,直接在他家宰了带肉回去。这头猪是春梅家开春的时候抓的,打算养到过年卖年猪的,现在离过年还有快一个月的时间,他们就卖给高凉了,也表明了他们对高凉的支持。
这种家养的猪全都是吃猪草和粮食长大的,养的时间长,不是饲料催长的速成猪,因此猪肉也格外地香。这头猪很肥,毛重到了二百六十多斤,杀完猪后,净重还有一百六十斤。高凉让师傅将肉斩成块,然后和瘦猴刘彪三人分别用自行车将肉驮回去,春梅许久没回家,高凉让她在家留一宿。春梅说要一起回去帮高凉的忙处理猪肉,高凉觉得这种天东西能放,不急这一天,让她第二天再回。
回去的路上,瘦猴问:“凉妹子,猪头和猪内脏还有用,猪皮有什么呢?”
高凉笑着说:“猪皮照样有用,做成猪皮冻。很好吃的。”在冰箱没有普及的岁月里,猪皮冻只有冬天才能做得出来,现在恰值冬季,正好做猪皮冻,不过这之前还是先将内脏之类的处理好,高凉看着三个人车子上都挂得满满的猪肉,觉得这真是一个巨大的工程。
回到家,高凉就忙活起来了,正好高盼放假在家,便叫了来一起帮忙。刘彪平时是不帮忙做菜的,知道今天事情多,也主动留了下来帮忙。王奶奶知道高凉买了头猪回来,也赶紧过来帮忙:“凉凉你也太吓人了,居然买了一头猪。”
高凉笑着说:“奶奶,市场上能买的肉太少了,不够用啊,干脆买一头得了。”
“那这么多肉和内脏,你做得完吗?”王奶奶禁不住担心。
高凉说:“可以的,别担心。”
大家正在忙的时候,吴春梅突然又回来了,高凉以为她在家里受了委屈,没想到她笑着说:“不是,我想来想去,觉得你这儿事情肯定忙不过来,我在家哪里待得安心,就赶紧回来了。”
瘦猴竖起大拇指:“春梅你真够意思,我们还真忙不过来。”
于是大家都动手帮忙来处理这头猪,肚子的猪板油需要炼油,猪小肠洗干净后需要刮掉内壁的肉来做肠衣。猪肚、猪心、猪肝、猪大肠、猪肺、猪舌全都要洗净卤起来,两个猪腰高凉用来做了爆炒酸辣腰花,顺便教了瘦猴做这道菜。
猪头肉自然都要卤上,猪头骨高凉只带了一半回来自己炖汤喝,剩下的留给了吴春梅家,他们家辛辛苦苦养了一年猪,猪也在他家杀的,不能让他们连一口肉都吃不上。
看似最没用的猪血也能变废为宝,加糯米、油渣、葱姜蒜、香料等一起拌匀,灌进小肠里做成了猪血肠,煮熟后的猪血肠香而不腻,别具风味,很受大家的喜欢。因为香肠暂时还没做出来,便宜可口的猪血肠便受到了顾客的欢迎。
处理好内脏和零零碎碎的部件,高凉就开始做腊肠了。为了做腊肠,高凉将几个市场上所有的小肠都买了回来,一百多斤的猪肉,做成腊肠,那可是个巨大的工程。
第五十一章第二更
做腊肠之前,排骨和龙骨都要先拆下来,高凉对着这堆骨头犯了愁。这年头人们都爱吃肉,不爱吃骨头,哪像后来骨头卖得比肉都贵,这年头买个肉,骨头都是强行加给顾客的。高凉倒是喜欢啃骨头,但这么多不可能全都自己吃了吧,那她岂不是要亏死。做成卤排骨不知道有没有人买,而且价格肯定得便宜点,否则怎么卖得出去。
高凉将排骨卸下来,一部分做成了卤排骨,一部分做成了腊排骨,她这时候就在想,要是瘦猴的饭馆开了就好了,弄道特色的腊排骨火锅,她的排骨就有销路了,但这只是想想,所以卤排骨还得贱卖,谁叫这年头排骨不受待见呢。
至于灌腊肠,这可是个大项目,肉要剁碎了腌调料,所以这几天高凉家里总是传出“咚咚咚”的剁肉声,除了高凉和吴春梅,瘦猴和刘彪一有空也在帮忙剁肉,王奶奶也在帮忙,就连高珊和高强放学回来都要帮忙剁肉灌肠。为了做腊肠,大家的手腕子累得都红肿了,这个时候高凉多么渴望有绞肉机、搅拌机和灌肠机啊,纯手工做腊肠简直弄得人身心疲惫。
一直忙了三天,终于才将所有的腊肠灌好,这回不仅高凉家里,就连王奶奶家里全都挂满了腊肠,看起来蔚为壮观,大家一抬头就能看见胀鼓鼓的腊肠,忍不住觉得好笑,又觉得辛酸,这是大家辛劳的成果。
做完灌肠,高凉还得了场重感冒,病得眼睛都睁不开。吴春梅心疼她,也不复习了,放下书本,主动去店里帮她做卤肉、卖菜,高凉在床上躺了一天,幸亏年轻,身体底子不错,恢复得也快。高凉从这里吸取了教训,下次再也不这么蛮干了,少弄一点。
高凉病愈之后,又忙着用柏树枝熏腊肠,不过腊肠太多了,实在熏不过来,便只熏了一部分,到时候就卖两种不同风味的吧。
瘦猴提醒她:“凉妹子,猪皮还没弄呢。”
高凉这才想起来猪皮还没处理,好在天气冷,又放在王奶奶的冰箱里,猪皮还没坏,她赶紧将猪皮拿出来洗净除毛,然后将猪皮切成细条状,放进锅内加调味品、配料、香料包等和水一起熬煮,熬皮冻需要的时间比较长,这样猪皮内的胶原蛋白才能出来。等熬好后将里面的香料和配料捞出来,然后将汤倒在干净的盆内冷却凝固。等完全凝固了,就可以拿出来切片食用了。
家里人都已经习惯了高凉总是搞出各种奇奇怪怪的食物了,所以皮冻出来的时候,大家都迫不及待地尝了起来。高珊说:“大姐,这个好像鱼冻,比鱼冻还要硬一点,好吃。”
瘦猴说:“这个也拿去卖吗?”
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