小说620

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第260章 百味汤（第1页）

下午的试菜结束得很早，除了季雪有一道蔬菜豆腐汤之外，姜卫生也准备了一道百味汤。

姜卫生的百味汤和季雪的蔬菜豆腐汤有异曲同工之妙，只不过百味汤的食材更加多样丰富，也很随意。基本上属于有什么就加什么，无论是果蔬，肉类，还是海鲜，只要合适都可以往里加。

调料也非常随意，完全靠厨师的自我发挥，汤如其名，有千百种做法，所以故称百味汤。

这道汤最初是江卫明创的，当年只要江卫明上班这道汤就会出现在国营饭店的菜单上。江卫明会弄出这道汤，主要是因为当时食材稀缺，有什么就做什么，这道汤本是在招待外宾时凑菜数无意中做出来的，没想到却大受好评，从那以后就变成了国营饭店菜单上的长驻菜。

姜卫生作为江卫明的徒弟，自然也会这道百味汤。

百味汤看重食材的搭配，应季节变化食材和其中的调料，在制作上非常灵活，非常考验厨师的功底，最后会呈现出什么味道，味道的好坏如何全看厨师个人。

姜卫生做了将近30年的百味汤，在国营饭店倒闭后他经江卫明介绍去一家私营饭店，百味汤一度是这家私营饭店的特色菜。而姜卫生，也在这30年的时间里，摸索出了一些制作百味汤的技巧。

现在正值7月末8月初，时令蔬菜的种类非常多，相对应的百味汤的灵活性和变动性也会变得很大。

姜卫生从应聘那天起就开始准备百味汤了，再加上有这么多年的制作经验，这次试菜绝对是信心满满，志在必得。

姜卫生和季雪准备的都是汤，出锅时间也差不多。

季雪研究了几天蔬菜豆腐汤，去掉了莴笋加了两种新的蔬菜，调料的用量方面依旧很精简。汤的味道十分素净，即使因为加了豆腐的缘故略有些奶白色看起来也十分清爽宜人。

姜卫生的百味汤和季雪的看起来就是两个极端，小茴香，大头菜，南瓜，玉米，甜菜，萝卜，红卷心菜，蘑菇，西葫芦，洋葱，猪里脊，牛肉丝和干贝，放眼望去就是一锅大杂烩。

不只是食材多，调料下的也很重，最后还勾了芡，汤看起来十分浓稠，有点西湖牛肉羹的味道。

季雪的汤清淡，鲜嫩，豆腐白嫩，蔬菜爽滑，一晚上都让人觉得神清气爽，仿佛把整个初春都含在嘴里。

姜卫生的汤厚重，酸甜苦辣咸五味俱全，入口的时候觉得滋味古怪，却又让人欲罢不能，味重，料足，就如同盛夏的阳光，炙热而耀眼。

除了老爷子做的九转大肠，这是江枫第1次吃到五味俱全的菜，而且还是一碗汤。

“师父，你看看我这个汤……”姜卫生一脸期待的看着江卫明。

“这是你自己摸索出来的配方？”江卫明问道。

“是啊。”

“汤不错，但是百味汤不是这样的，百味汤是没有配方的。”江卫明笑道，“你原来也喝了不少我做的百味汤，你可曾喝过味道一样的？”

姜卫生愣住了。

“这道汤很好，可以上菜单，但是这不是百味汤，这是你自己琢磨出的汤，你给它取个名吧。”江卫明道。

“我……我取名？”姜卫生最初还有些失落，被江卫明这样一说顿时就激动起来。

“我取名，我取名，取什么名呢？这汤是我琢磨出来的，取什么名呢？”姜卫生也不管这锅汤了，走到角落里去碎碎念，开始冥思苦想他这道汤到底应该叫什么名字。

“老三媳妇，这两道汤的定价你回去琢磨一下，晚上再一起商量。”江卫国道。

泰丰楼的菜价基本上都是王秀莲定的，生意鬼才王秀莲在钱的事情上出奇的敏锐。

“好的爸，你放心。还有，我和房梅这两天商量分析了一下，由于咱们店才营业了半个月某些销量不佳的菜就先不下菜单，下个月先降价看看能不能让销量好起来，如果降价还是销量不佳的话就只能让那些菜下菜单了。”王秀莲放下碗，一本正经地开始说正事。

江枫：……

他感觉他妈说的就是他，说这话的时候眼睛都是直勾勾盯着他的。

“当然，也有一些销量非常好，供不应求的菜，还有一些最初因为我们认知错误导致菜价设定不当的菜，这些菜我们准备下个月小幅度涨价观察销量情况。”王秀莲接着道。

孙继凯抬起了头。

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