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沐清远根据沐西提供的老汤方子和煮肉用的佐料进行调整,增加黄豆酱和酱油的比重,黄酱必须用水调成粥状,过细筛,除去酱里面的残渣。火候小心地一次次实验。猪和驴的肉酱制时间分别把握,肉质不同,肌理不同,分别对待。
沐家倒是开了荤,每天都在吃被沐清远祸害后的成果。在他们心里那些成品已经够好了,可是沐清远一直不能满意,他要做就做出自己最满意的肉。
驴和猪的下水是非常美味的,尤其驴板肠和猪大肠猪肚。肉质劲道有咬劲,吨好了是非常美味的,这是其他肉制品无法替代的美味。沐西非常喜欢,尤其红烧大肠,炒大肠,红油肚丝,酸辣肚丝都是她的最爱。酱制好的驴板肠就那么吃最美味。
沐清远觉得自己做出来的总有一些味道,他已经尽力清洗了,为什么还有味道?
沐西翻看后指出:“肚上的油和膜都要清除干净,玉米粉不如面粉粘东西干净。光用醋不行,最后用盐或明矾反复搓,一般异味就没了。”
沐西忍着恶心亲自下手,她已经适应了劳作,已经适应了生料的腥臭、熟食的美味。果然这回肠肚的味道小了很多,经过初煮,基本上可以去掉异味。
时间推移,沐西姐弟的付出看在沐家人眼里,他们不觉中已经将他们当成了家人。
“咱们家这次是捡到宝了!”老太太由衷感叹。
这天天刚见亮,沐家后院肉香四溢,味飘街外。街上起早的和左右邻居都不约而同吸吸鼻子,“好香!这是谁家大早就炖肉了!还让人睡觉不!”
“这味道太香了!”路过的在沐家门外停住脚步,摸摸肚子,好想吃!
“老沐家这是弄出啥吃食了?太香了,媳妇,等会儿过去买点回来,不吃到嘴我——”隔壁男人揪了一下自己嘴巴,咽口口水。
“你想怎地?”媳妇看丈夫那没出息样子就好笑:“等着,他们开门我就去”
沐家一家除了睡觉的沐春荣都在院子了,这是用沐清远经过反复实验,琢磨出来的酱驴肉方子做出来的第一锅成品。从昨天一直到现在起锅,众人都是轮流看火看锅。沐清远根本就没离开,这一锅对他来说太重要。
驴肉起锅,色泽红亮,酱香浓郁,汤汁浓稠咸香。香味四溢,香味钻入每个人鼻腔。让人忍不住就想尝尝。
沐清远捞起的驴肉放在瓷盘,用刀切成小块,每人都吃了一块。肉软不烂,醇香不腻,驴肉混合着酱汁在唇齿间翻转跳跃。“好吃!”等咽下肉后沐西长叹,或许这才是爷爷说的那个味!
“姐姐,好吃”沐北也赞叹。
“嗯,这才是我要的味道,爹,以后咱们家就开始卖酱驴肉,这几天我把板肠弄出来,再加上下水,这些东西都便宜,咱们做好了想不赚钱都难!”沐清远有些激动道。
“好!从今天开始我们加驴肉,做好了去码头卖!”老爷子显然比儿子激动。
外面大门被敲响,“掌柜的,家里做啥吃的呢?卖不卖?我们路过的,馋虫被你家香味勾来了!
“老二去招呼客人,卖!老大,你去进肉”老爷子吩咐道。
一家子一夜都没睡好,一大早生意上门,卖完第一笔生意,沐家开始了新的一天忙碌。放凉的驴肉口味更加,一盘饺子一盘肉,再弄点烧酒,客人吃得开心,走时还可以包上一包。一个上午过去,一锅驴肉早就卖完。
晚上一家人围坐一起一算,做酱肉比做饺子利润更高,但饺子是招牌,还是要继续做的。以后要多加驴肉和板肠,下水。下水便宜有人就爱这口。
沐家天井加了两口大锅,一口做酱驴肉和板肠下水,一口卤猪蹄猪下水,卤制只是比酱制少了酱料和糖色,为了去腥加了黄酒。
沐西是一步步跟着做的,这次她真的很认真在做,将每一步和沐清远嘴里说的注意事项都记住了。可能是酱肉成功有沐西很大功劳,沐清远干啥都不瞒着沐西。事情多了,看锅的事就给了沐西和老爷子,帮着烧火的成了沐北。
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