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第548章 十二万的极品一鳖八吃香迷糊了（第4页）

必须用刀一点点刮干净，一丁点都不能留。”

王大厨赶紧凑上来帮忙。

两人合力，很快就把这只巨无霸处理得干干净净。

老夏把甲鱼放进滚水里烫了十几秒，捞出来后，用刷子飞快的把表皮上那层黑膜搓掉。

原本暗青色的甲鱼，瞬间变得白嫩透亮，宽厚的裙边在案板上弹动着。

“行了，备料！”

老夏拿起菜刀，开始大刀阔斧的分解这只十六斤的极品。

“老王，你负责切配。

把这四条腿给我改上十字花刀，记住，只切肉不切骨头！”

“裙边片成两毫米的薄片，越薄越好！”

“骨架剁成大块，碎肉留着干锅！”

······

老夏有条不紊的下达指令。

后厨里顿时忙得热火朝天。

四个猛火灶台同时点燃，蓝色的火苗窜起半米高。

老夏站在主灶前，起锅烧油。

第一道菜，红烧甲鱼大腿。

油温烧到七成热，一把拍散的土猪五花肉丁下锅煸炒，逼出猪油的脂香味。

紧接着，葱姜蒜、八角桂皮下锅爆香。

“刺啦——”

四条处理好的甲鱼大腿扔进铁锅里。

老夏手腕一抖，大铁锅里的火苗直接卷进了锅内，一股浓郁的焦香味瞬间爆开。

倒入大半瓶本地产的黄酒，加上生抽老抽调色，最后抓了一把冰糖提鲜。

盖上木锅盖，改中火慢炖。

旁边那个灶台上，高压锅已经开始“呲呲”冒气。

里面炖的是甲鱼骨架和碎肉，加上了夏沐从明朝带回来的野生干巴菌和羊肚菌，再配上几粒干贝。

不用任何复杂的调料，只需要一点点盐，那种山野的鲜味和甲鱼的醇厚就在高压锅里完美的融合。

王大厨在旁边打下手，一边切着配菜，一边狂咽口水。

“夏老哥，你这手艺绝了。

这香味，我干了这么多年厨子都没闻过这么正的。”

老夏笑了笑：“食材好，怎么做都好吃。”

这时候，第三个锅也热了。

清炒甲鱼裙边。

这道菜讲究的是火候和速度。

底油烧热，大蒜片爆出香味。

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片得半透明的裙边下锅。

老夏手里的铁勺翻飞，动作快得让人眼花缭乱。

裙边一遇热，瞬间卷曲起来，变得晶莹剔透。

撒上一把翠绿的葱段，淋上几滴香油，出锅装盘。

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