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其中很重要的一个原因就是,楚云风在处理蛋液的时候同时兼顾了两种口味儿和口感。
那就是香脆和软嫩!
香脆是本地人喜欢的口味儿,而软嫩恰恰又是外地炒饭的精髓。
所以这道龙虾炒饭就可以这样加以改进即可。
“嫂子,这剩下的米饭给我吧,我做一道龙虾炒饭。”
楚云风看到嫂子将锅已经拿到水槽那边去了,急忙开口说道,万一说完了,进水了可就麻烦了。
“啊~?我寻思着给你们做点儿新鲜的,这中午吃剩的就不要了。”
这么多人来家里做客,这吃剩的饭来招待客人可不太好。
“别、别呀,就是要这剩饭做炒饭才好,新鲜出炉的米饭做炒饭可不好吃。”
楚云风从嫂子手上接过锅,将里面的米饭给盛了出来,心中满意地点了点头。
这米饭的质地不错,水分充分地挥发掉了,看来应该是中午没有盖上盖子,估计是小朋友做的吧,正好适合用来做炒饭。
其实并不是隔夜饭才能来做炒饭,之所以炒饭做出来好吃,主要是米饭上面的水分蒸发掉了,米饭才不会这么粘。
最重要的是冷米饭!
这样炒出来的米饭才会粒粒分明,才会被蛋液给裹住,口感和味道才会这么好。
嫂子还有些不太好意思,慕晴告诉她没事儿,楚云风说的是对的,上一顿的饭用来做炒饭才好,不信一会儿尝尝就知道了。
陈师傅那里楚云风可是学到了不少,这龙虾处理的第一步就是要放尿,如果缺少这一步的话,龙虾做出来会有异味儿。
楚云风抓住一只龙虾的头部和身体链接的部位,然后用一只筷子从尾部插了进去。
很快,筷子上就流出了一些白色的水渍,这些就是龙虾的尿液,如果沾到肉上的话就会有尿腥味儿。
就跟苦胆一样,如果弄破了的话,这肉吃起来就会有异样的味道。
很快,尿放完了之后,楚云风一只手稳住龙虾的头,一只手握着龙虾的尾部,就这么轻轻地一拧,龙虾就被分离开来了。
这一下就能够看出龙虾的品质了,楚云风看到虾尾上面的肉质非常的紧实,而且很有些粘手。
如果是养殖的龙虾,肉质会比较松散,而且摸上去是光滑的,不会有粘手的感觉。
看到楚云风处理龙虾的手法还挺到位的,老八不由得夸赞了起来:“不错啊,你这手法还真有酒店大厨的感觉。”
“还好、还好。”
虽然楚云风是第一次上手处理,但是感觉还挺好,这些都是平常多积累才有的经验。
用剪刀将龙虾尾部两边的硬壳给剪开,然后用一把尖尖的长刀将龙虾尾部的虾肉给剔下来。
当时陈师傅处理的时候,楚云风可是仔细观察了的,需要将尖刀深入虾壳的底部,这样才能将龙虾肉给剔除干净。
虾肉剔完了之后,就能看到龙虾那根长长的虾线,里面有很多的泥沙,这是不能吃的,楚云风直接将它给去除了。
一会儿这龙虾尾部的壳和头还大有用处。
龙虾肉有着自己的纤维,所以楚云风在一开始就顺着这些纤维将虾肉给切成小块,然后放进清水里面进行清洗。
慕晴则是饶有兴趣地站在一旁看楚云风制作,脸上的表情很有监工的意思。
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