小说620

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第256节（第2页）

李逸一边炸着鱼片，一边点了点头。

刘艺菲看着炸好的鱼片，惊叹不已。

这次李逸做的几道菜，已经展现过了用鱼茸裱花的技巧，用高汤凝结成汤花的技巧，现在又展现了用鱼片制作花瓣的技巧。

看着这些纤薄的鱼片花瓣，刘艺菲不由得想起了赵金麦之前说过的话。

李逸这次做的菜，真的废了好多心思啊！

很快，李逸就已经炸完了一整条鱼的鱼片。

他手边的托盘里，已经摆满了花瓣状的鱼片，色泽金黄，香气诱人。

不过鱼片做成的花瓣没办法像【国色天香】的高汤花瓣那样，可以用高汤粘连。

想要把鱼片花瓣制作成鲜花的样子，就需要加一个底座。

底座的主料是山药泥，在蒸螃蟹的时候，李逸就已经把山药放进去一起蒸了。

拿过晾好的山药，他将山药肉剥了出来，用工具压成了山药泥。

随后拌入牛奶，食盐和胡椒粉，搅拌均匀，底座就做好了。

用裱花袋和裱花嘴，他在盘子里挤出了一个七棱的山药泥。

往山药泥的中央位置插了几根藏红花，跟着，他就将炸好的牡丹鱼片插在了山药泥上。

由小到大，由内到外，和制作高汤牡丹花的步骤一样。

没一会儿，一朵由鱼片花瓣组成的牡丹花，就出现在了瓷盘中。

在他做出一个雏形的时候，李偌彤就已经瞪大了眼睛，目不转睛的看着了。

等到鱼片牡丹花彻底成形，她终于忍不住惊叹出声：“omg！太好看了！这是艺术品啊！”

刘艺菲和赵金麦交换了下眼神，笑而不语。

她们都记得昨天自己在第一次看到高汤牡丹花时的惊艳。

将鱼片牡丹花插好后，李逸就重新起锅，将昨天熬好的海鲜高汤拿了出来。

鱼片牡丹虽然好看，但却没什么味道，需要用鲍汁来进行调味。

而他昨天留下的这些高汤，就是用来调配鲍汁的原料了。

第293章铁脯粉

如果说高汤是鲁菜的灵魂，那么鲍汁就是粤菜大厨的看家绝技了。

粤菜中的顶级名菜，都要用到鲍参翅肚，而这些菜里，大多都要用到鲍汁进行调味。

所以，鲍汁的质量，也会直接影响到这些菜肴的味道。

不过虽然名字不同，但这两种东西的原理都是一样的，都是通过炖煮的方式，把食材的精华煮出来，来作为调味料，为其他菜品调味增鲜。

但鲍汁和高汤不同的地方在于，鲍汁会把汤汁收得更加浓稠，因为一个是汤，一个是汁。

而且鲍汁主要以鲍鱼作为原料，而高汤一般是用鸡鸭肉骨等原料熬制。

两者在用法上也有区别。

高汤一般用来做汤菜和烧烩类的菜肴，甚至可以作为主汤来直接饮用。

而鲍汁一般则是作为调味品，来烹制其他的食材，或者作为汤基，调制复合汤。

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