小说620

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第364节（第1页）

吴垒几人要做的工作，昨晚李逸已经给他们安排好了。

因此到了餐厅后，他们就熟门熟路的按照各自的分工，也开始了工作。

前厅里，杨韶越几人参观了一圈后，满足了好奇心，就也都来到了后厨。

“逸哥，我们要做什么？”

杨韶越撸起了袖子，其他火箭少女也摩拳擦掌，跟了过来。

“和面。”

李逸也不客气，直接冲她们吩咐：“今天要做的是酥点心，酥点的核心就是酥皮。

柜子里有和面盆，你们都拿一个过来。”

听到他的吩咐，杨韶越几人就都去拿了个盆来，老老实实的跟在李逸身后，像是向老师请教的学生。

这么看着，怎么也和早上的那些“女妖精”联系不到一起。

不过李逸没在意这些，只是认真的给她们讲解着要做的工作：“酥点的形式有很多，咱们今天时间有限，只做两个细分的小类，【百花酥】和【百果酥】。”

第416章面筋气球

“百花酥？百果酥？”

杨韶越听着李逸的描述，一脸懵懂。

“百花酥就是一些制作出来以后，外形像花朵一样的酥点，百果酥就是像干果的酥点。”

李逸随口解释着，一边将两袋面粉拿了过来。

“听着好神奇。”

杨韶越好奇问：“是不是像你用高汤做的那道汤一样？叫什么来着？哦对，【国色天香】！”

“差不多。”

李逸笑着解释：“原理都是用食材拟形，但酥点的做法要更麻烦，更复杂一些。”

“是怎么做呀？”

杨韶越有点兴奋：“我看节目的时候，就特别想亲自试试做【国色天香】。”

“酥点酥点，当然是从酥皮开始了。”

李逸将低筋面粉的袋子拿了过来，给她们的面盆里都舀了半盆面。

看着李逸舀面，杨韶越好奇的打量着面粉袋上的标注。

看到低筋的字样，她开口问：“这个低筋是什么意思啊？”

“就是面粉的筋度。”

李逸随口解释：“筋就是面粉里的粗蛋白质，也就是俗称的面筋。

面粉里的粗蛋白质越多，面粉的筋度就越高。

低筋就是指面粉里粗蛋白质在9.5％以下的面粉，它的筋度很低，所以可以有更膨大的气孔，做出来的面食，就会更加蓬松。

像平常吃的蛋糕，就要用低筋面粉来做。

还有中式面点里的干油酥，也必须用低筋面粉。”

“为什么筋度低就更蓬松？”

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