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滋啦!
清水入锅,顿时就被滚烫的锅底烧得沸腾了起来,冒出了一阵水蒸气,剩余的水则积在了锅底,猛烈翻滚着。
李逸用漏勺和筷子挑起控完了油的炸河粉,直接放进了锅里,拿过了一个锅盖,盖了上去。
锅中水汽蒸腾,被锅盖盖住,滋啦声也被一同捂住了。
用手按着锅盖,李逸才冲镜头解释:“这是用水蒸的方式,把炸河粉里的油逼出来,这些油刚好可以当做炒粉的底油。”
一旁的熊鑫鑫忍不住问:“那不就把河粉蒸软了吗?”
他问出了直播间观众的疑问,李逸笑道:“油炸以后,河粉的脆皮结构已经炸成型了,待会儿炒干了水分,它还是可以恢复一定的脆度的。”
“还能这样?”
熊鑫鑫大为震撼,一时间也被勾起了好奇:“听你这么一说,这个脆皮河粉好像有点意思啊!”
“待会儿尝尝你就知道了。”
李逸说着,锅中突然传出了一声水滴落在烙铁上的滋啦声。
这说明锅中的水已经蒸发得差不多了。
于是,李逸直接掀开了锅盖。
第699章真的有脆皮!
锅盖掀开,一阵水汽飘起,很快就被吸油烟机吸了个干净。
锅中的炸河粉已经不复方才的硬挺了,而是变得软塌塌的,贴在了锅底。
李逸没有急着动它,而是关小了火,用筷子将上方的炸河粉都拨到了锅底周遭。
等到河粉下方开始隐隐渗出油来后,他才端起了炒锅,前后晃动着,让锅底的河粉开始晃动了起来。
起初河粉还有些地方粘连在锅底,但随着李逸的晃动,以及油脂的渗出,那些粘连的地方也渐渐脱落了下来。
眼看河粉全部脱落,李逸就拿过漏勺,将河粉都盛了出来。
而当河粉全部盛出后,锅底果然像他所说的那样,留下了一层底油。
将火重新开大,待到油热之后,他就将腌好的牛肉片放进了锅里,快速翻炒了起来。
干炒牛河的牛肉一般都会用油来滑,这样肉质会更嫩,也会更香。
不过用爆炒也能达到同样的效果,只是对厨师的技术要求要高很多,远没有油滑牛肉来得简单方便。
但这种难度在李逸面前根本不算问题,三下五除二,下锅的牛肉就变成了一片片刚刚断生的鲜嫩肉片,被他盛了出来。
摄影师在一旁敬业的拍摄着特写,灯光师在一旁打着光。
在灯光的照射下,盘中的肉片上残留的油脂反射着灯光,亮晶晶的,看着很是诱人。
而在肉片侧面的横截面上,甚至可以看到一丝为不可查的粉红。
那是李逸特意留下的生度。
看到牛肉片的特写,直播间里满是流口水的表情。
“哇!这个牛肉靓喔!”
“看起来好嫩的样子。”
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