小说620

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第644节（第2页）

一个个本事还没学到家，尾巴就快翘到天上去了。

要再不给他们点颜色看看，他们还真就不知道天高地厚了。

所以，他当着他们的面，给李逸系上这条围裙，也是想敲打敲打他们。

他们可能不服气，但不怕，等这场宴席办完，他们就知道自己几斤几两了。

系好了围裙，郝力保就热情的揽着李逸，冲他招呼着：“哈哈！李师傅，我带来的这些徒弟都是我手底下经验最丰富的，你看着使唤，想干什么交代一声就行。”

李逸笑着点了点头，随即环视了一圈，将徒弟徒孙们的样子和站位都收入了眼中。

行家一出手，就知有没有。

只是看了眼站位，李逸就已经看出郝力保带来的这个团队有多专业了。

这个三十多号人的团队打扫完卫生后，就已经熟练的分列两侧了，泾渭分明。

但这不是他们互相敌对，而是他们将整个后厨分为了红案区和白案区。

郝力保的四大徒弟都在红案区里，占据了三灶，四灶，五灶和头墩。

所谓的三灶四灶指的是后厨里最重要的位置，炉头，也叫炉子。

炉头负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站在第一个灶位的叫头灶，第二个灶位的叫二灶。

中餐厅后厨里就只有五个灶位，李逸和郝力保占据了头灶和二灶，剩下的三个灶位就只够大、二、三徒弟分了。

而四徒弟则被分到了墩子位。

墩子也是后厨的工种之一，也叫砧板。

这个工种主要负责切配，原料的精加工和半成品的组配。

原料精加工就是把土豆切成丝，把肉切成块这种。

而半成品组配就是配菜，根据每道菜所需的食材进行配料、配型、配色、配质和配器。

能到墩子位，就说明厨艺已经学得差不多了，很快就能上灶台了。

负责墩子位管理的叫头墩，这个位置除了管理大大小小的墩子之外，还负责开买账。

后厨要采购什么食材，都是由墩子负责的。

墩子要懂得核算成本，调配宴席菜单，所以要够精明，世故圆滑，善于交际。

在大饭庄里，吃得开的头墩甚至比总厨还要威风，因为他负责买肉，过手就是油。

所以，有些大饭庄的头墩明明水平足以上灶台了，但却也不肯当炉头，宁愿切切墩，买买菜。

在墩子里，也分为生墩子和熟墩子。

生墩子就是切生料的，而熟墩子是负责熟食的加工和冷菜的制作。

现如今熟墩子已经从墩子里划分出来了，成了了一个独立的工种，也就是冷菜。

四徒弟负责的就是这个工种。

此外，在四徒弟身后，还有负责蒸菜的笼锅位，负责宰杀鲜活食材的水案，以及负责煮饭的大灶，负责腌制泡菜，制作凉拌小菜的菜杂等等。

而五徒弟的白案那边，虽然人数比较少，但也分成了制作主食面点的大案，制作小吃点心的小案，以及专门煮面的面锅，都有专人负责。

这一套班子下来，已经将整个后厨所需要的各个环节都补全了。

看着满满当当的后厨，李逸忽然有种回到了御膳房的感觉。

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