小说620

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第142章 糕点这简直就是艺术品（第5页）

苏辰眼睛一亮，“好像是这么个道理哈？”

面团在进入高温油锅之后，会被油脂里的磷脂吸收掉水分，而磷脂这种成分本身也是很好的表面活性剂，它会使得油水乳化。

苏辰想到了这个深层次原理，但一直没有想过怎么去解决这个问题，被老八这么一提醒，思路瞬间开朗了起来。

用油脂在面点的表面涂抹一层，的确是可以形成保护层，这样在进入高温油之后，也不会被瞬间吸收掉面点中的水分。

说干就干！

“八师兄，帮个忙儿！榨点南瓜汁和火龙果汁来和面。”

这个陈文亮很懂。

有时候包饺子做面条什么的也会用菜汁来和面，就是达到一个改变颜色的效果，对口味的影响几乎没有。

“好嘞！”

做这个陈文亮很轻松，将南瓜榨成非常细腻的汁水，再掺点儿水熬一下，最后过滤一遍，就得到了颜色非常纯正的金黄色汤汁。

火龙果也是这个道理。

不多时，两份红黄汤汁就已经准备好了。

苏辰这边，有了老八先前的提点，对于各种面粉的使用方法也是有了新的理解。

这次直接选用中筋面粉。

荷花酥的第一个要求，就必须得是成品之后行如荷花，好吃不好吃还真就没那么重要了。

荷花蕊是黄色的，所以中筋面粉搭配猪大油，再直接把榨好的南瓜汁倒进去开始和面。

只是搓揉几下，面盆中那点儿面粉就变成了一个黄色的面团，同时面盆的边缘还不留下黏连的面粉。

陈老八看着这一幕简直惊为天人，“苏老板，您这进步这会儿跟刚才又不一样了？”

这才半个小时的功夫吧，可这个进步竟然是肉眼可见的进步！

如果真是这样的话，那苏老板估计还真就不是偷偷练习的那么回事儿了，这特娘纯纯的天赋型选手啊！

陈文亮自然是不知道，苏辰在【精准打击】徽章的效果加成下，再配合白玉手被动的增加触感之类的功能，在手感这一块儿上是非常敏感的。

早些时候师父们都爱说“适量”“少许”这种模糊不清的词儿，其实主要是很多菜品的制作中，必须根据食材的实际情况临场做出调整。

非要定个具体的数量，还真不是那么好定的。

所以就得徒弟长年累月的根据自己的制作经验和手感来揣摩这些词汇所代表的含义。

尽管苏辰没有说话，但陈文亮还是震撼中带着些许感慨。

“现在的学徒动不动就上机器，其实说白了手工活儿还是好，就您这一手，够别人连个三年五载的了。关键是手工活儿它细，不像机器那么死板。”

苏辰和好黄色的花蕊，“行了八师兄，您可就别夸我了。凡事总有个喜爱，对真正喜爱的东西自然就有劲头，现在的学徒多是为了谋生，不一样的。”

陈文亮点头表示同意。

的确是这样，谋生所学，和热爱所学，投入的精力必然是不一样的。

和好的花蕊面团放着备用，接下来就是用火龙果汁来和花瓣的面团。

这里苏辰遇到了一个很难的问题。

“八师兄，荷花花瓣的颜色是有一个渐变的。”苏辰拿出来一张图片，“你看，花瓣的边缘是粉色，越往内部色彩会越来越淡，最内部实际上已经变成了白色。”

“这”陈文亮也傻了。

人家别人做荷花酥也没像苏老板这么搞啊，基本上都是统一的火龙果汁直接和面就好，最后炸出来的荷花酥看着还是很像荷花的。

只不过花瓣的颜色是纯粉色而已。

“您能解决这个难题吗？”

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