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有没有一种可能,我们可以做多种口味的红烧肉?
这是苏辰从方长的口中,听过最为悦耳动听的声音。
“你还会说这种有用的话?”
“不是”方长揪着后脑勺的一戳头发,“什么叫有用的话?我以前都是废话?”
见张和平和苏辰同时点头,方长这时候理解了一个词语:自取其辱。
“方长说的不错,为什么不可以做多种口味的红烧肉呢?”
苏辰看着张和平,“我们实际上是被某种思维困住了。你是经常去餐厅工作,用的还是你那套饭店思维。”
张和平点头。
苏辰继续道,“我在19楼做的定制多一些,用的是定制思维。”
也就是,顾客提需求,美味来满足需求这套模式。
“现在咱们的目的是摆摊,这样的话做多种口味确实可能是最好的选择!”
这么一来,张和平的‘饭店模式’加上方长的‘多口味选择’,很合时宜的帮助苏辰解决了初步难题。
“好了,老二。你给方长做份红烧肉吃吧,哦对,那些肉放到-4°冷藏,不用冻着。”
说完苏辰便兴冲冲的从步梯爬回了19楼,该说不说,这段时间装修的好不好不敢说,这身体绝对锻炼的不错。
苏辰一口气直接从2楼爬到19楼,气儿都不带喘的。
“或许以后直接关闭电梯,不仅省钱,还能让职工锻炼身体!”
苏辰默默地把这个想法记在脑海中,然后回到办公室,睡在心爱的躺椅上。
心神一沉,人便出现在了练习室中。
‘不管怎么说,既然要想让红烧肉变的家常,就要尽可能的化繁为简。’
‘用最简单的手段,达到最好的效果。’
在琢磨菜谱的同时,苏辰还在琢磨,实际上这個家常菜系列完全可以让何舒婷做一期特辑,省的十几万粉丝每天扒拉着手机看嗨丝。
也得学学做菜啊,要不然营养能跟得上么?
“食材:下五花。”
简单,纯粹,根本不需要其他配菜,之后便是一些简单的调料品。
将这些东西召唤出来。
苏辰想着,为什么非要在制作之前先用锅底烫五花肉皮呢?
它的作用无非就是,更好的去毛和祛除猪皮毛孔中的杂质。
刚刚好,就方长送来的现杀下五花,根本没有必要去做这一步,人家本身就处理的非常干净,高于市场价三成的钱不是让他白挣的!
再就是
‘为什么大部分的红烧肉食谱中都会先焯水定型,然后煮个七八成熟再烹调口味呢?’
苏辰自认自己的厨艺算不上顶尖水平,对食材和烹调技艺的理解也不能说是一流水平,但多多少还是有点知识在里面的。
就这个问题,苏辰从做主播到现在,一直都没想明白。
直接把肉切小块进行烹调,味道不是会更好吗?
“改,必须改了试试!”
带皮五花肉清洗干净后,直接改刀切成25厘米见方的块状,为了让块状看着更加整齐,苏辰先是把五花肉的四个边角直接修理整齐,这才开切。
‘现代人肚子里不缺油水,实际上现在红烧肉这菜式微,主要还是看见这三层肥肉就会劝退不少人。’
别人不敢说,就何舒婷那样的,这种东西是打死也不会碰!
苏辰也最多也就吃上两三块都觉得齁,也就老一辈他们,像张和平那辈人吃这玩意儿最猛,有的人拌上米饭甚至吃两三斤肉都不在话下!
改刀之后,在锅里加入很少的底油,再放上几个大料和桂皮煸炒出来丝丝香气。
随即就是把切好的五花肉块儿放到锅里用微火开始煸炒。
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