小说620

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第164章 一元一串的 （第3页）

他们选用的食材都是整个市场最上等，最新鲜的食材！

所以为什么说，小野家吃寿司顾客是不能点单的，而是看今天做什么，就只能吃什么？

因为小野二郎还在的时候，他们一家人去海鲜市场就是挑选最好的食材，有些食材的标准达不到小野二郎的要求，那今天就不做了！

从这一点来说的话，这家寿司店确实是很负责任的餐厅了。

但在苏辰来看。

‘如果什么都选取最顶级的，那还要厨师做什么？’

他不认可这种美食。

胡思乱想中间，苏辰的鼻息间感受到菜籽油散发出来的浓郁香料味道正在逐渐变的收敛起来。

‘香料的味道已经挥发的差不多了，现在几乎都藏在了菜籽油中！’

‘马上就是最后一步了！’

旋即，苏辰待油温降低了些许后，把按照比例混合起来的三种辣椒一次性放入油锅之中。

唰！

霎那间，平静的油锅顿时变得沸腾起来，表面在疯狂的冒着气泡。

与之伴随的还有辣椒的香辣味，这个味道刚刚好，闻着一点都不呛，但却能感受到其中的香辣！

勺子在锅中反复推拉几次，舀起一勺油再淋入锅中，此刻的菜籽油俨然变成了一种非常诱人的辣椒红！

“阿宝！帮个忙！”

刘阿宝忍着嘴里不断分泌的唾液，“来了！”

一个不锈钢盆上放着细密的漏网，把锅内的油从这个漏网上过滤一遍，所有的香料残渣和辣椒面儿全都过滤出来，只留下清澈的红油流入盆中。

“老板，您这锅红油放市面上能卖不少钱啊！”

苏辰叹了口气，“废了太多的材料。现在哪还有人这么做红油的”

现在市面上的大多数商家，哪怕是川省本地的商家，红油几乎都是直接从网上买现成货。

这就不得不提到川菜调味的一个特点了。

远超其他菜系的香辣可以完美的将一些食材不太好闻的味道掩盖下去，也正是这个特点，那些大型的工厂在制作红油的时候完全可以把一些材料反复利用起来。

反正到最后，只要把麻辣香三种味道突出就足够了

其他不好的味道，在这种口味之下根本吃不出来。

像苏辰这种纯手工制作的红油，现在市面上的确不多了。

红油透过滤网流入盆中，足足过滤出小半盆的熟油，从油表面看去甚至可以直接看到盆底！

清澈，没有丝毫的杂质！

这就是苏辰制作的红油。

最后趁着油温还没有完全退散的时候，狠狠的洒上一大把的白芝麻！

“搞定了，这个红油先这样。”苏辰冲着队友们的位置瞥了眼。

张和平跟张佳怡已经使用木签子，串了将近有三四百串儿的食材了。

“行了，每种食材也都有个五六串了，老二你跟阿宝把那个高汤处理一下。”

苏辰则是来到串儿的这边，按照食材的不同大概进行了一个简单的分类。

每种食材需要煮多长时间就会成熟，哪些食材需要煮到软烂口感才会更好，还有的食材则是最多煮到六七分熟便可以吃。

这些都是需要精确的去分类的，即便苏辰已经在练习室里尝试了无数次，现场制作的时候依然难免把有些食材归类错误。

这一步就足足花费了将近半个小时的时间。

“接下来，只需要按照分类顺序，每隔十五秒的时间放入一种食材即可。”

最后一味食材是牛肚，按照川渝火锅的说法，牛肚只需要七上八下就可以吃。

不过苏辰准备的牛肚是切成了细条，这么小小的一个薄片事实上只需要烫五秒即可。

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