小说620

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第181章 OK把川菜价格打下来（第8页）

苏辰看着躺在案板上的墨鱼，使用了做鱼中比较常见的改刀方法。

先是对剖，头处相连，两边各留下鱼尾一半。

然后在鱼身的两边，使用直刀入，平刀进的方法剞上七刀，这么一来，鱼肉表面就出现了好看的花刀，能让鱼肉更快成熟的同时，也可以让糖醋汁更加的入味。

之后的工作就比较简单了。

苏辰给鱼肉表面搓上了一层精盐和绍酒开始腌制，油锅里加油的时候苏辰怔了怔。

川人做菜爱用菜油，但菜籽油又有一种很特别的味道。

“多尝试尝试总没错的。”

苏辰当即又快速的处理好了一条鱼，旋即再起一口锅，一边加入菜籽油，一边加入普通植物油，带油温升至八成热时，才开始给墨鱼拍上干淀粉。

“刷拉~~”

整鱼下锅，鱼身周围顿时冒出来细密的小气泡。

将魔力贴贴在鼻梁上，苏辰顿感大脑清明，眼神都好使了。

穿过油烟雾气仔细观察。

“这菜油跟普通植物油，在油炸的时候并没有很大的区别。”

“但是我有一个问题”

因为油炸之前苏辰对这条鱼是进行过一次改刀的了，而且基本上鱼侧面的肉全都改出了花刀。

可在油炸的过程中却

“这鱼肉改刀之后又自动贴合回去，难道要在鱼肉间也打上干淀粉才行？”

都不用看，这道菜现在已经失败了。

跟松鼠鳜鱼相比一下，那个鱼在制作之前就是要把所有的间隙全都搓上干淀粉才行。

糖醋墨鱼虽说改刀了，但是刀口处因为没有洒淀粉的原因，在油炸的时候跟没改刀没啥区别。

“那也不对啊”

因为干淀粉包裹在鱼皮上，与干淀粉包裹在鱼肉上，炸制出来后的口感是截然不同的。

糖醋墨鱼这道菜吃的是糖醋味的鱼肉，如果把干粉打在鱼肉上，口感就变了。

“不对，不对，肯定还有其他的办法。”

菜谱中也只给出了简单的做法，像这种具体到细节的处理方法根本不会说明的。

“如果这样不行的话”

苏辰一次性把两口锅里的油跟鱼全都倒入垃圾桶里，好在这里是练习室，不然的话好端端的食材又要浪费了。

再切上一条鱼。

虽说打粉方式不同，但刚才苏辰从味道上已经辨别了出来，这道菜最好还是使用菜油。

其中的原理，多半是因为墨鱼本身的味道比较淡，使用菜油的话可以增添不少风味。

现在的问题是如何在不打粉的情况下，把改刀处的鱼肉也给炸熟？

难道只能使用牙签给支棱起来？

看着改好的新鲜鱼，左思右想，苏辰决定这道菜也暂且先放一放。

论做鱼的话，美味来现在还有一位大师，这种老师父不问白不问，人家那是实打实几十年做出来的经验。

第三道菜嘛桃酥鸡糕。

算是一道糕点菜品，制作方式与寻常糕点大同小异，唯独不同的便是，因为成分中含有鸡肉和猪肉，所以在制作的时候要先蒸熟，后炸熟。

简单的操作了一下桃酥鸡糕这道菜，在获得了系统b级评价之后，苏辰便草草了事，离开了练习室。

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