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第297章 谁特么吃饭的时候脱鞋了（第4页）

“老板，这道菜其实大可不必，我看宾客们也吃的差不多了，鱼类咱也做了三四种了，这菜属实是可有可无了。”

“确实。不管是黄河鲤鱼还是松鼠鳜鱼，还有清蒸武昌鱼什么的，随便拿出来一种都直接吊打这玩意儿，没必要，真没必要。”

苏辰也是默默叹息。

是没必要，但有时候，也很有必要。

“我们尽力做，菜品怎么样，交给食客去判断吧。”

苏辰从一个造型独特的竹笼中掏出来三条草鱼，这竹笼子原本是浸泡在鱼缸里的。

“这干啥的？咋还里三层外三层给包裹着？”刘阿宝问道。

苏辰熟练地把三条鱼瞬间处理好，“三天前，这几条鱼就抓回来了，我放到笼子里丢到鱼缸里，又给饿了三天。”

刘阿宝：？？？

饿鱼，这是什么梗？

我草鱼临死都不配吃饱吗？

“饿几天的话，一方面可以去掉鱼肉的部分土腥味，一方面也可以让鱼肉变得紧实一点，就是注意别给饿死了就行。”

接下来就是喜闻乐见的改刀环节。

与大多数的改刀不同，这次苏辰是将鱼背朝外，鱼腹朝里放在砧板上，一手按着鱼头，另一手用刀从鱼的尾部进入，平刀沿着脊椎骨片至鱼的下颌菜停下来。

再将鱼身竖起，头部朝下，背脊朝里，刀身顺着下颌的刀口处把鱼头对劈开，鱼身便分为了两半。

一边带着背脊骨，一边则没有。

带着背脊骨的一边继续用刀斜着片，每隔一寸多点就要片上一刀，刀口斜着向头部，直到腰鳍处切断，使鱼边恒两段儿。

已经备好的沸腾清水锅，先将前半段鱼放入其中，再把后半段盖在上面，不带脊背骨的继续并排盖上，鱼头对齐，鱼皮朝上。

摆放好整条鱼后，俯视而看。

水面并没有没过鱼头，鱼的两根胸鳍翘起，看着竟有种鱼还活着的错觉。

这时盖上锅盖，不多时因为加入鱼肉而降温的水重新开始沸腾起来。

掀开锅盖，撇去水面上的泡沫，继续用旺火煮沸。

前后约莫煮了有三四分钟的时间，苏辰将锅里的汤水倒去，留下约莫五两左右的底汤。

酱油，酒，姜末，只是刚刚把这三位佐料放入锅中，便把鱼捞出，摆在盘中。

旋即又在锅内继续加入，姜末，湿淀粉，醋，搅拌均匀，微火之下形成浓稠的芡汁，勺子舀上均匀的淋在鱼身之上。

“寻常的鱼都是蒸制后淋汁，西湖醋鱼则是汆水后淋汁。”

“多数厨师只知道这个做法，却不知道为什么这么做，要是能想明白这其中的道理，这道菜应该”

苏辰看着自己的作品，也有些拿捏不准的说道。

“应该不会太难吃吧？”

毕竟，怎么说，也是a级的鱼菜呀。（本章完）

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