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第235章 不像演的四千字大章（第3页）

随后，林玄找来一个干净的大盆，按照1:0。

1的比例（即250g火腿+25g蜂蜜），将火腿丁与蜂蜜进行混合。

搅拌均匀后，林玄将大盆密封起来，放进冰箱冷藏。

这一步至关重要，至少需要4个小时的冷藏时间，才能让火腿丁充分吸收蜂蜜的香甜，达到最佳的口感。

趁着腌制火腿的这段空闲时间，林玄开始如常准备香辣豆腐包与叉烧包所需要的食材。

和面、醒面、揉面……

豆腐馅的炒制……

叉烧馅的炒制……

看似繁多复杂的步骤，林玄却显得游刃有余，每一步操作都恰到好处地卡着时间，既不匆忙也不拖沓。

待香辣豆腐包与叉烧包的馅料和面团都准备得差不多，只等着包好就可以上锅蒸制的时候。

林玄这才又重新拿出一个干净的面盆，准备开始今天的重头戏——破酥包的面皮制作。

云南破酥包作为滇式面点的代表作，独特之处就在于面皮，通过分层起酥工艺，形成酥层。

酥软的口感与丰富美味的馅料完美结合。

制作破酥包的面皮是个精细活，需要采用烫面和发酵面两种不同的面团。

所谓烫面，就是将中筋面粉与滚烫的开水混合在一起。

林玄迅速地用筷子搅拌，面粉在热水的作用下很快就结成了团。

搅拌均匀后，将其放置在一旁冷却备用。

而主要面团，则依旧选用低筋面粉，低筋面粉能够带来松软细腻的口感。

接下来的和面步骤，与平时制作普通包子的面团并无太大不同。

林玄依次将酵母、水、糖、泡打粉、盐、猪油等等材料加入低筋面粉中。

只是在最后，需要将之前冷却好的烫面面团揉入其中。

直到面团变得光滑细腻，这才将面团放置在温暖的地方开始醒面。

然而，这还没完，接下来还需要制作油酥，这油酥同样是使用在面皮上，用来增加酥层。

这个时候，林玄不禁对破酥包这个名字深有体会，光是一个面皮的制作步骤，就用到了三种不同的面团。

油酥的制作需要需要低筋面粉过筛后，与猪油混合，揉搓至无干粉的状态。

为防止手掌温度过高，融化猪油，林玄甚至用冰水浸泡了一下。

如今手工破酥包已经越来越少见了。

一方面是因为制作过程实在太过麻烦，从准备食材到最终成品，需要耗费大量的时间和精力。

另一方面，手工制作的产量有限，累死累活一天也做不出来多少，还得是老师傅才行。

而且利润相对较低，实在不怎么挣钱。

所以很多市面上所谓的破酥包，其实都是工厂批量生产的产物。

接下来，便进入到破酥包制作中极为关键的开酥环节。

林玄将醒发好的面团，擀成薄片，力求每一处的厚度都均匀一致。

紧接着，他把油酥放在面片上，把油酥包在其中，最后将收口处仔细捏紧。

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