小说620

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第235章 不像演的四千字大章（第4页）

随后再将这个面团擀成长方形的薄片。

擀好后，他熟练地将长方形薄片从左右两侧向中间进行三折。

每完成一次折叠，他都会将面团放入冰箱冷藏松弛10分钟，这个过程重复3次。

经过一番操作，最后林玄又将面团擀成一大片，然后轻轻将其卷成长长的条状。

精准地将这条长面卷分成大小均匀的小剂子。

分好后，他细心地用一块湿布将小剂子盖住，防止表面水分蒸发变干。

随后，林玄打开冰箱，取出之前冷藏的火腿馅。

他将适量的白糖、炒熟的面粉以及散发着浓郁香气的熟芝麻逐一加入火腿馅中，接着拿起筷子，开始搅拌。

搅拌均匀后，火腿馅再次被放入冰箱冷藏1小时，以便各种味道更好地融合。

趁着这个间隙，林玄转身走向蒸锅，开始蒸制香辣豆腐包和叉烧包。

待两种包子都蒸好后，林玄将它们从蒸笼中取出，转移至保温箱里。

紧接着，林玄再次把冰箱里的火腿馅取出来。

此时的火腿馅经过冷藏，质地更加紧实，香气也愈发浓郁。

他拿起一个饧发好的剂子，用手掌轻轻按压成较厚的小饼状。

林玄挖一勺馅料放在小饼中央，然后四周的面皮收拢，将馅料紧紧包在其中，最后轻轻捏出一个小巧的褶子，收口完成。

包好的破酥包整齐地排列在蒸笼里。

林玄将蒸笼放在炉灶上，开足旺火。

熊熊的火焰舔舐着锅底，不多时，蒸笼里便充满了滚滚的水蒸气。

在高温的作用下，破酥包逐渐膨胀，顶部像开花一样裂出一个小口。

待包子蒸熟后，林玄并没有立刻打开锅盖，而是关火后稍焖了一会儿，避免包子塌陷。

有意思的是，根据林玄所获得的知识，传统的破酥包直径约6cm，仅仅只有普通包子23的大小，利于蒸汽均匀地穿透包子，从而保证了破酥包独特的口感。

据昆明餐饮协会的数据显示，正宗破酥包的面皮厚度应严格控制在1。

2-1。

5mm之间，每层酥皮更是薄如蝉翼，厚度约为0。

1mm。

而且，蒸熟后面皮的膨胀率需达到220%以上，这样的破酥包才称得上合格。

很快，一笼笼的破酥包也蒸好了。

林玄同样将它们转移至保温箱里。

从中午时分，一直忙碌到夜幕深重。

林玄终于完成了所有包子的制作。

他从厨房走出来，往沙发上狠狠一扑，如同一条失去动力的咸鱼，一动不动地瘫在那里。

做包子本就不是一件轻松的事，而做破酥包更是累上加累！

…………

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