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第336章土家酱香饼
“土家族的小吃吗?”毕竟也是去过一趟华国的,美代子对华国一些知识还是比较清楚的,很快就反应过来了这个名字的含义。
“是啊,这东西曾经有一段时间风靡华国,反正我以前上学的时候,早上路过家门口的小摊,是必买上一袋的,用竹签扎着吃,基本上走到学校就吃完了。”沈墨回忆道,“不过最近好像不太常见了,咱们这趟去华国我也没太见到,可能早点摊或者夜市摊上还有吧。”
美代子就这么默默听着沈墨的回忆,说实话,远月学园不少人都对这个第一席的过去挺好奇的,虽说沈墨时不时说一些过去的事情,但都是碎片化的,总的来说还是个迷。
“你看看,这个面的状态可以了吗?”美代子突然向沈墨问道。
沈墨探头看了一眼,随后说道:“再加点水吧,这面可以稀一点,面水比达到个5:4都是没问题的。”
美代子点了点头,加了些水继续和面,不得不说,这姑娘别的不提,这劲确实不小,那么一大盆面,在她手底下被揉得服服帖帖。
沈墨也没闲着,酱香饼,真正的灵魂就在这个酱上了,沈墨打算亲自动手,调一下酱。
拿过一个料理机,里面加了些葱姜,再倒点香油打成葱姜泥。
毕竟只是自己做做早餐,就没有必要那么讲究了,沈墨也就放弃了用刀剁的操作,这样也足够用了。
随后还有一根黄萝卜,洗净去皮,切成了块,同学加油打成泥状放在一旁备用。
接着开始搜罗极星寮厨房里的酱料,不得不说,在沈墨的带领下,这个厨房里各种各样常用的中餐调料酱料是真的丰富,再加上还有一个做川菜的久我照纪,这各种酱更是不能少了。
锅里烧油,先下葱姜泥炒香,之后加入蒜蓉辣酱、郫县豆瓣酱和黄豆酱,一起翻炒出浓郁的酱香味。
旁边的美代子已经揉好了面,在盆上盖了个盖子,正在看着沈墨的操作,此时有些好奇问道:“这个豆瓣酱和黄豆酱的区别是什么呀,应用场所有啥不一样吗?”
“那肯定是有区别的,豆瓣酱一般来说,是使用蚕豆发酵得到的,而且会加入辣椒,像这个郫县豆瓣酱,最正宗的就是要加入二荆条,所以风味咸鲜香辣,一些需要体味的菜品,尤其是川菜用得比较多,比如说回锅肉、麻婆豆腐之类的。”沈墨一边炒酱一边说道,“而黄豆酱顾名思义,肯定是黄豆发酵的,酱香浓郁,咸中带甜,没有豆瓣酱那种辣味,一般可以直接食用,或者用于一些提鲜增香的烹饪技法,比如说炖菜焖菜之类。”
浓郁的酱香很快弥漫了整个厨房,沈墨又加了一些番茄酱提色,之后加入蚝油、十三香、孜然、胡萝卜泥和白糖,一起继续翻炒一下,之后加水,转小火慢炖。
顺便沈墨还问了一句:“你知道这个时候加水小火慢炖的原理是什么吗?”
美代子还没回话,门口就有一个声音响了起来:“发酵过程中会产生乳酸、乙酸之类的有机酸,这样加水小火慢慢咕嘟,会让这些酸挥发出去,酱香味自然也就更浓郁了。”
沈墨都不用回头就听出来了这是谁的声音:“叶山,早上好啊,怎么一大早就过来了?”
“唉…”叶山亮生无可恋得叹了口气,“润听说你们要出去玩,生怕我错过,一大早就把我拉起来直接赶过来了…真的是拿我当小孩子了。”
“汐见教授不一起去吗?”沈墨还想邀请一下,和汐见润一起去赏樱花,应该也很和叶山亮的心思吧。
“别提了,她说有她在害怕我们年轻人玩不开。”叶山亮啧了一声,“那家伙明明很幼稚嘛,我觉得一起去也没啥问题啊。”
“既然都这样说了,你就找以后的机会嘛。”沈墨见锅上的酱已经开始冒小泡咕嘟着,知道火候正合适,边转身搭着叶山亮的肩膀,在美代子奇怪的目光中走到厨房角落,“说起来,你们两最近怎么样了啊?”
自从那次在华国,被沈墨撞见和汐见润打电话,俩人聊了聊感情方面的问题之后,沈墨就成了叶山亮的狗头军师,俩人时不时就打电话讨论这个问题。
“别提了,毫无进展啊。”叶山亮也是愁眉苦脸,“她还是那样,一直拿我当个小孩子看待!”
“不应该啊,你的暗示还不够明显吗?”沈墨也跟着愁眉苦脸起来。
“汐见教授再怎么粗神经,作为学园的讲师,也不可能接受一个学生的情感啊,这对她对你,都绝对不是一件好事,真想发展这段情感,你也要等到毕业之后啊。”美代子支起耳朵听了半天,终于搞懂了这俩人在聊什么,插嘴说道。
“这不对吧,沈墨说真正的爱情是没有那么多顾虑的…”叶山亮下意识想要反驳,却被美代子一个白眼翻了回来。
“沈墨他磕cp倒是有一套,但我真没想通,你怎么想的让他当恋爱军师。”美代子倒是毫不客气,“找他你还不如去借上两本少女漫画有用呢。”
沈墨有些讪讪得跑回灶台边,小声嘟囔着:“我最开始也建议他可以等上几年嘛,这不是他自己等不及…”
锅里的酱小火煮了有个二十分钟左右,已经达到了油酱分离的程度,就是已经成功了,沈墨关火把酱盛了出来,一般来说,这种酱应该再放一放更好吃,但现在直接烙饼问题倒是也不大。
“美代子,你揪一块面,擀得扁长,刷上一层油,三折叠之后擀开成一张面饼。”说着,沈墨端出一个饼铛,“面饼要比这个饼铛还大一倍就差不多了。”
趁着美代子擀面,沈墨还顺便切了点葱花,剩的一点葱白直接蘸了蘸刚才做好的酱送入口中,真的很好吃。
面饼也很快擀好了,沈墨在饼铛中热油,把饼子放进饼铛中,因为面饼比饼铛大,所以放进去之后有不少褶皱,沈墨要的就是这些褶皱,能让面饼吃到更多的酱料,成品的风味会更好。
沈墨这次用的是单面饼铛,而且加的油不少,向下的一面半煎半烙到差不多了,给饼翻个面,此时冲上的这一面已经金黄酥脆了,抹上一层酱料,撒上芝麻和葱花,等另一面也烙好,出锅切成小块,土家酱香饼,沈墨以前很喜欢的早餐小吃,制作完成。
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